山藥提取物為薯科多年蔓生草本植物薯蓣的幹燥塊莖。山藥提取物主要有效成分為薯蓣皂甙及其甙元薯蓣皂素，還含止杈素、3，4-二羟基苯乙胺、甘露聚糖、植酸、多巴胺、山藥堿、槭素Ⅱ、膽甾醇、麥角甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、尿囊素、山藥素Ⅰ等。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。
