葡萄籽中含有多酚類物質(GPS),主要有兒茶素類和原花青素類。葡萄籽中的原花青素(GSPE)是由不同數目睥黃烷醇聚合而成，目前研究最廣的主要是由(+)-兒茶素((+)-catechin)、(-)-表兒茶素((-)-epicatechin)為單體聚合而成的（許申鴻,杭 瑚,郝曉麗.葡萄籽化學成分分析及其抗氧化性質的研究）。這類物質可以有效清除有害氧自由基，抑制紅細胞膜和低密度脂蛋白的脂質過氧化，促進内皮細胞松弛因子NO的形成，防止血小闆凝聚，防止心腦血管病，其對氧自由基的清除能力要遠遠高于維生素E（于紅霞,徐貴發.葡萄籽多羟基類提取物對高脂家兔抗氧化作用的影響）
